La natura assume centralità nel progetto diventando narrazione di un territorio, storia delle sue tradizioni e rispetto della stagionalità. Il progetto legato alla cura e alla messa a dimora dell’orto rappresenta la base della cucina. Qui, viene creata una rotazione ciclica che segue la stagionalità nella coltivazione di frutta e verdura, così da poter avere sempre dei menù in perfetta armonia con il raccolto. L’orto diviene manifesto del territorio ed espressione di una precisa identità di cucina.

Scegliere Orto il Ristorante significa immergersi in uno scenario naturale costruito dal tempo, la calce bianca baciata dal sole, il silenzio della natura circostante, il profumo delle erbe aromatiche del giardino, quel gusto lontano della tavola apparecchiata nell’aia della masseria, coccolati dalla brezza che soffia dal Mar Adriatico.
Persuasi che è l’insieme dei gesti e dei dettagli che definiscono uno stile: il viaggio passa dal piatto, ma ha inizio da un’idea!

La realizzazione dei menù è studiata in base al susseguirsi delle stagioni, in una naturale evoluzione che valorizzi la materia prima.

Ogni singolo piatto è realizzato con cura, attraverso un lavoro di ricerca continua, una cucina pensata per il territorio e che ne rispetti i tempi. Si parte dal Km 0 per poi visitare tutta la Puglia, ogni boccone è un metro in più percorso, ogni assaggio una nuova località scoperta, ogni ingrediente una tradizione che viene ritrovata.